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广华定点生猪屠宰场(图)-肉类批发多少钱-肉类批发
天津市广华肉类食品有限公司
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后臀肉是一个广义的概念，是猪后肘所有猪肉品种的统称，又细分为十多个品种。在所有的猪肉品种里面，后臀肉相对中庸，比较经典的猪肉品种有元宝块、和尚头、小黄瓜条、大腱子肉，这些都是精肉里面的精品肉。后臀尖这个部位的猪肉，现在是做川菜回锅肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉馅常选用的部位，肉质细腻、应用广泛、口感筋道。
事实上，土猪肉和饲料猪肉的差别实在太大，就从一个口感上来说，就有非常大的差别。土猪肉味道更香，油脂含量更高，因为猪肉的香味主要来自于肌间脂肪，只有达到一定生长周期的土猪，才能沉淀下这些脂肪，猪肉吃起来才会香。一般在山野间放养的土猪，肉类批发，尤其是黑土猪，生长周期都在一年以上，长时间的生长周期，使得猪肉的油脂沉积下来，形成喷香的来源，这样的猪肉做成小炒肉，肉类批发哪家好，猪油沁到其他食材中，香到让人放不下筷子，肉类批发价格，因此大家认为黑猪肉更好吃。又因为黑猪肉的花销成本高，售卖的价格自然高。
一匹去头的猪肉大体分为三部分：前肘、中段及后肘。严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊，内里脊属于后肘部分，又叫做小里脊、五号肉。这是整个猪肉里面鲜嫩的一块肉，一头猪只有两条内里脊，一般一条内里脊约350克重。因为内里脊肉质鲜嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉，肉类批发市场，只有选用内里脊，炸出来后才会外酥里嫩。同时，内里脊也是炒菜的猪肉部位，鲜香滑嫩，是炒菜的肉。一般选购内里脊肉，一定要早去或提前预订，给予预留，这条肉很抢手。
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