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天津市广华肉类食品有限公司
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注意猪肉表皮上的斑痕，健康新鲜的猪肉表皮是没有斑痕和出血点的。死猪，餐饮机构猪肉配送，病猪表皮多会伴有紫色的斑点。有的甚至出现红色黄色的隆起。健康的猪肉瘦肉颜色淡红有光泽，肥肉部分呈乳白色光泽柔润。而病猪瘦肉部分的颜色呈暗红色，肥肉部分呈红色或黄色。要选肉质紧密有弹性的，健康的猪肉用手按压会很快恢复原状，肉质也是很紧实的。而病死猪肉饿肉质松散，按压后很久才恢复。新鲜猪肉用手摸起来会有些粘手，而病猪肉摸上去会感觉有水。
说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，常见的做法就是糖醋里脊了。
后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了保证后腿肉的口感，是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会更加美味。位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。
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