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天津猪肉屠宰场-天津市广华肉类食品 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场里脊肉是猪肉中嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等,不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上,很多人都只会想到做法,但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的,因为猪的前腿经常运动,所以它的肥瘦相间,吃起来也会更嫩。
冷鲜肉,顾名思义,既“冷”又“鲜”,《中华人民共和国农业行业标准》(冷却肉加工技术规范,猪肉屠宰场,NY/T 1565—2007)对此做出了明确定义:在良好操作规范和良好卫生条件下,活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后,酮体经冷却处理,其后腿肌肉深层中心温度在24 h内降至0—4℃,在10—12℃的车间进行分割加工,并在后续包装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0—4℃范围内的生鲜肉。
一匹去头的猪肉大体分为三部分:前肘、中段及后肘。严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊,内里脊属于后肘部分,又叫做小里脊、五号肉。这是整个猪肉里面鲜嫩的一块肉,一头猪只有两条内里脊,一般一条内里脊约350克重。因为内里脊肉质鲜嫩,是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉,只有选用内里脊,炸出来后才会外酥里嫩。同时,内里脊也是炒菜的猪肉部位,鲜香滑嫩,是炒菜的肉。一般选购内里脊肉,一定要早去或提前预订,给予预留,这条肉很抢手。
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