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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了,冷鲜肉的保鲜原理是,肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,天津屠宰场供应,而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中,肉类需要一直处在0-4℃冷链下,冷鲜肉通过极速冷却,体表温度下降,肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍,这样不光使冷鲜肉在食用时更安全,也可延长保鲜期限。
新鲜猪肉一般弹性都比较好
新鲜猪肉一般弹性都比较好,天津屠宰场,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉,因为解冻会自然脱水,天津屠宰场直销,之后摁压时就直接塌下去,很慢回弹或者直接不回弹;气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味,即使切很小一块,凑到鼻前也能闻到,而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理,之后再急速冷冻,所以解冻后一般腥味是很淡的,甚至没有腥味;新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁,嚼着有弹性且不塞牙,而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散,切出来很软无弹性,炒出来比较容易老,吃着干柴易塞牙。
冷鲜肉全程处于低温的环境中,在这个温度范围内,不仅能减少宰杀后的初始菌数,还能抑制大部分微生物的生长和繁殖,各种病菌分泌的速度也会大大降低,因此安全隐患较小,安全性较高。新鲜肉没有进行任何降温处理,容易给细菌繁殖提供温床,而在后续运输和销售的过程中,受到污染的可能性也大大增加,因此安全隐患较大,安全性较弱。从安全隐患上看,冷鲜肉安全隐患较小,安全系数高,而新鲜肉从安全角度看则略逊一筹。
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