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天津屠宰场直销-天津市广华肉类食品(在线咨询) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场一道美食的诞生,不仅在于做饭人的手法,更重要的在于食材的挑选。在对猪肉进行购买的时候,我们一定要仔细观察一下它的颜色,好的猪肉颜色呈现为淡红色,而那种非常新鲜的猪肉,颜色则呈现为鲜红色。如果猪肉的颜色看起来有些发黑,甚至是有斑点现象,而且猪肉血丝特别明显的话,这样的就要注意了。这种猪肉大多数都是死猪肉,要不就是已经生病了、不健康的猪肉,遇到这种猪肉的时候,一定要仔细辨别。
冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中,体积会增长,大量的冰晶造成细胞,解冻时组织细胞中的汁液析出,表面比较湿润,会有水分渗出,表面有些发白。冷鲜肉因排酸后去除了肉中大部分的水分,用手按压比较Q弹,回弹较快,手感比较软。热鲜肉由于没有进行排酸处理,其中所含的比较多,肉质比较硬,用手按压后立刻回弹,手感厚重而不软。冷冻肉由于冷冻过程中,其中的细胞和组织,解冻后过多水分析出,而且按压后并不会立刻回弹,手感比较软。
冷鲜肉和热鲜肉,肉质都比较新鲜,适合多种烹饪方法,其中冷鲜肉肉质细腻鲜嫩,在处理之前不需要做过多的处理,而热鲜肉其中所含的的比较多,在烹饪之前需要先处理,用浸泡、焯水等方法将其中的逼出就可以了。冷冻肉由于水分子结晶、干耗等一系列问题,冷冻猪肉中的部分水分流失,会导致肉质味道和口感不佳。但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法,猪肉是否新鲜对其影响不大,在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分,因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。