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天津屠宰场-广华(在线咨询)-天津屠宰场供货 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷鲜肉:又称为排酸肉,这种肉是经过冷却排酸了的肉,温度一般保持在0~4℃。而现代屠宰业则是将已经排酸处理好的肉切成零售的肉块,以真空塑料的包装直接送到市场进行售卖;在真空包装下,牛肉的保质期是在12周,猪和羊肉则为6~8周。冷冻肉:肉经过排酸之后,在零下18℃进行速冻,使深层温度达到6℃以下,冷冻就极大地延长了肉类的保存期限,不会出现生物性的,它的保质期大概在24个月。
冷冻过程中实际上是不会损失肉的营养,只是,在解冻时会造成液体流失,但是,我在前面也说过,如果是比较好的冷链,可以减少其肉的损失,所以,不用过于担心。冷冻肉虽然保质期比较长,但是,如果肉进行解冻之后,不要再进行复冻,一般是要等到烹饪之前才去解冻,这样会比较好。那么这种情况,是在于肉的本身新鲜度有问题,然后再进行冷冻,所以,这个锅,食品的冷冻技术可不背。
公猪肉和母猪肉的第二个区别,就在于外观不同,公猪肉的猪皮较白,瘦肉部分呈现肉粉色,肉质细腻;母猪肉的猪皮偏黄,瘦肉部分颜色较深,肉质粗糙,纹路粗大。公猪肉吃起来鲜嫩可口,香气十足,肉质紧实,并且很容易烹饪。母猪肉吃起来皮粗肉糙,香气不足,肉质较松,口感又老又柴,并且很难烹饪,味道上远没有公猪肉好吃。人们常说的“有些猪肉怎么煮也不烂”,指的正是母猪肉。