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广华生猪屠宰场(图)-猪瘦肉批发市场-南开猪瘦肉 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场后腿肉的肉质是比较紧致的,相对于前腿肉来说,上面的筋膜会比较少,只是表面一层肥肉,再其他的都是瘦肉,所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合,因为瘦肉比较偏多,那么在烹饪的时候就容易变柴,为了保证后腿肉的口感,是在烹饪之前用料酒腌制一下,这样烹饪出来的菜品才会更加美味。位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量较高。
前腿是猪运动的地方,前腿肉是由几十块肌肉组成,所以前腿肉特别紧致,比后腿肉要嫩好多,吃的时候就会特别的有嚼劲,一般都是用来做饺子馅和肉丸子,并且前腿上还会有部分的梅花肉,所以价格相比较也贵一点。里脊肉在猪的背部,这是一块纯瘦肉,很多朋友不喜欢吃肥肉,里脊肉就成了的选择,做糖醋里脊,水煮肉片或者是炒肉末都是很好吃的额,所以价格也是不便宜的,但是里脊肉是很多饭店喜欢的一块肉,所以去市场买的话一般早上才可以买到。
注意猪肉表皮上的斑痕,健康新鲜的猪肉表皮是没有斑痕和出血点的。死猪,病猪表皮多会伴有紫色的斑点。有的甚至出现红色黄色的隆起。健康的猪肉瘦肉颜色淡红有光泽,肥肉部分呈乳白色光泽柔润。而病猪瘦肉部分的颜色呈暗红色,肥肉部分呈红色或黄色。要选肉质紧密有弹性的,健康的猪肉用手按压会很快恢复原状,肉质也是很紧实的。而病死猪肉饿肉质松散,按压后很久才恢复。新鲜猪肉用手摸起来会有些粘手,而病猪肉摸上去会感觉有水。