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广华生猪屠宰场(图)-猪肉配送多少钱-猪肉配送 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖,结果因为猪肉内的较多容易排出,反而特别容易吸引苍蝇蚊虫,滋生细菌导致变质变味,一般当天没卖完的猪肉,隔天就有怪气味了,味道也不行了,所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性,而排出这一步本身比较费时间,如果常温下一直放置一样容易变臭,所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤;
冷鲜肉经过“排酸”工艺处理,肉质内部会发生理化变化,从而使肉质更加柔软有弹性,口感细嫩,烹饪起来更容易入味,吃起来鲜嫩多汁;新鲜肉随着时间的流逝,肉质会变硬变粗糙,不容易煮烂,也不好入味。从口感味道上看,冷鲜肉吃起来肉质细嫩,鲜美多汁;新鲜肉吃起来则比较硬,入口略显粗糙。
冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律,在这个过程中,肌肉蛋白质正常降解,肌肉软化后嫩度明显提升,有助于人体消化吸收;新鲜肉没有经过排酸处理,肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收,同时还因为所处温度过高,容易携带沙门氏菌、大肠等有害病菌。
瘦肉切好后放在稍大一点的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子搅拌几下,再下手反复抓拌,肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。处理好后腌制十分钟更加入味,腌制瘦肉时,生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少,其它的调料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鲜增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以锁住水分,也避免肉粘在一起。另外有人腌制时喜欢放老抽,不建议放,因为放了老抽,炒瘦肉的时候,容易出现焦糊味,会发黑,后面炒的时候可以放一点就行。