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天津市广华肉类食品有限公司
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    冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。









    大家在市场上一定会看到一些人在挑选猪肉的时候用手按压一下或者是摸一下,这就是在挑选猪肉呢。正常新鲜的猪肉摸一下的触感是比较滑嫩的,猪肉不会水淋淋的也不会出现沾手的情况。如果大家发现肉摊上的猪肉触感是非常沾手的,那说明猪肉已经不新鲜了。沾手是因为猪肉里面的和空气接触过有些凝固了,这个时候我们将鼻子凑到猪肉前面会发现猪肉里有一股异味,这样的猪肉就更不要买了。

    五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位,上五花肉上接外里脊肉,肉质相对结实,肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的精致部位,也是所有猪肉里面的精品肉,是“三层五花”分明,肥肉部分少、肉质紧实的一块肉,又被称为“精五花肉”,大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉,相对肥瘦均匀,肉质疏松,对刀功处理有一定要求。

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