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天津猪肉配送-天津市广华肉类食品-天津猪肉配送生产商 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场里脊肉:里脊肉几乎都是瘦肉,蛋白质含量高达 19.6 %,脂肪只有 7.9 %,是猪牛羊身上肉质嫩的部位。
里脊肉是动物腰部的嫩肉,猪牛羊都是四肢站立、垂头吃饭或啃草,肩、颈、腿、前肢、胸等部位都要发力,只有背部一条肌肉运动较少,所以嫩。因为里脊肉以瘦肉为主,因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长,水分丧失较多,口感就会特别硬。为了避免这个问题,在烹调的时候可以采用上浆的方式,用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制,烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护性的外壳,阻止肉中的水分流失,口感较嫩。也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理 20 分钟左右,它们中含有消化蛋白质的酶,也就是蛋白酶,可以破坏肌肉的结构,嫩化肉质。
不能买的猪肉
颜色发黑
买猪肉看颜色,一定要在太阳光下去看,因为大多数商家都会打上红伞,并用暖光灯照射,在这样的灯光下,不管你怎么去看,肉的颜色都是一样的。
这样一来我们就没办法,对肉的颜色去进行区分,只有太阳光下才能一眼辨别,肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红,而且有光泽,如果是发黑的猪肉就要注意了。
发黑猪肉有两大原因,种是由于放置时间太久所导致的,因为由于氧化风干,猪肉表面水分挥发以后,颜色就会暗沉,但是里面的肉,依旧是鲜红的。
第2种则是由于变质,猪肉一旦变质以后,它的颜色就会发黑,而且是由外到里都是黑色的,有些猪肉甚至会流出黑色的,大多都是病猪肉,遇到时千万别去购买。
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒,非常容易柴,因为它的瘦肉部分硬,有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊!推荐尽量大块烹饪,处理思路有几种:
1、大块慢煮,比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质,炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式,脱去水分、浓缩风味,改变肉质纤维结构,吃起来是另一种美妙肉感~
3、如果还是想要柔嫩多汁,强烈安利电饭煲低温慢煮法!家里电饭煲的保温档,正好能保持在65度左右的恒温,让肉刚好变熟,却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中,尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水,丢进去,让肉自己呆8-10小时,就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦!