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河北肉联批发-肉联批发商-天津广华肉类食品

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天津市广华肉类食品有限公司
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    常见部位的肉都适合怎么做?

    梅花肉:主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉,相对于里脊肉要稍微老一点。

    因为带有大理石纹路,比较适合香煎。煎肉的时候会发出促进食欲的嘶嘶声,这其实是肉品接触到高温的锅表面时水分从肉中蒸发的声音。

    煎肉的过程中肉表面会褐变,散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火,避免内部还没熟而外部早已变焦。









    猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看,猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉,肥猪肉更是会达到44%左右。

    不过,肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5,与橄榄油的组成相似。也就是说,它的脂肪组成并不算差。

    而且,肉的不同部位,脂肪含量存在着明显差异。比如猪里脊、梅花肉,它们的脂肪含量都比较低,为7.9g/100g;而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右,远比猪里脊、梅花肉更肥!

    除了脂肪,猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高,但从数据上看,同样肥瘦相间的肉,猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右,而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g,猪肉反倒是三者中比较低的。

    切好的瘦肉,适合溜、滑炒这类快速高温的烹饪方式。即使简单的炒,也有技术要点:

    热锅下冷油,把油烧热后沿着锅壁转一圈然后倒出,重新加入一勺冷油,放入猪肉快速滑炒一会儿,外表颜色变白后立刻盛出,否则锅内的余温会令它变柴。

    除了炒,另一个思路是用它做猪肉脯,因为没筋膜,口感会更软而易嚼。

    烤箱、空气、煎锅都可以做~把肉切碎或搅碎,将肉糜和所有调料搅拌均匀,铺在油纸上,用擀面杖擀成薄薄的一层。尽量擀薄,口感更好。

    预热烤箱180度,放入肉脯烘烤10分钟后,蜂蜜:水=1:1,刷在猪肉表面上,再烘烤5-10分钟,按你喜欢的肉脯干湿程度而定,解馋小零食就做好了!

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