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和平肉类批发-广华(在线咨询)-肉类批发市场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质,也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好,往往会又干又硬,口感变差,于是很多人会有疑问:肉是刚宰杀的时候鲜可口吗?肉类如何烹调才能又嫩又好吃?烹调一道肉菜看似简单,实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃?很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候,这种想法可就真的错了。刚宰杀时,正是肉不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量,pH 值为 5.4 ~ 6.7,当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化,出现僵直。等过了僵直阶段,开始了后熟,也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的,这时候的肉 pH 进一步下降,肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织,使肌肉整体结构变弱,肉质也会软化。
如何挑选一块好肉?
一、看黏度:健康猪肉的外表微干不沾手,而病死猪肉可能会发黏,切面还可能呈现豆腐状。二、闻气味:健康猪肉的气味是正常的鲜肉味,煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚在液面,具有猪肉香气。而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味,肉汤浑浊。三、看淋:健康猪肉的淋大小正常,而病死猪肉淋肿大。另外,还需要小心“米猪肉”,也叫“痘猪肉”,是指了囊虫病的猪肉,为白色、绿豆大小的,寄生在肌肉纤维的结缔组织中,也就是肉表面那层厚厚的白膜。
这里想分享一个小众做法,意式牛奶焖猪排。全程只洗一口锅,就能得到一块香浓又不失清新的奶油柠檬猪排!~
猪排用盐、胡椒调味,锅中放一勺橄榄油烧热后,将肉煎至两面上色,放入大蒜煸出香味;加入牛奶,大火烧开后转中小火,加入香叶,鼠尾草(没有可以不放),让它自己炖1个小时就好。
肥瘦层叠相间的肉。
这就是好判断的五花肉啦!基本怎么做都好吃。作为猪的肚腩肉,它脂肪多,香气足,肥肉柔软而且容易烹出油脂,瘦肉久煮不柴,是国人擅长吃的部位。
如果喜欢柔软丰腴的口感,可以拿去蒸、炖,比如芋头扣肉和红烧肉;反之可以先小火慢煎或烤,逼出多余油脂,能大大减轻油腻感。