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天津猪肉配送-猪肉配送商-天津广华猪肉食品(多图) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如何挑选一块好肉?
一、看黏度:健康猪肉的外表微干不沾手,而病死猪肉可能会发黏,切面还可能呈现豆腐状。二、闻气味:健康猪肉的气味是正常的鲜肉味,煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚在液面,具有猪肉香气。而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味,肉汤浑浊。三、看淋:健康猪肉的淋大小正常,而病死猪肉淋肿大。另外,还需要小心“米猪肉”,也叫“痘猪肉”,是指了囊虫病的猪肉,为白色、绿豆大小的,寄生在肌肉纤维的结缔组织中,也就是肉表面那层厚厚的白膜。
新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮,烤至焦黄放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段放在盆里备用;一朵西兰花拆成小块;大葱斜切成段;两块生姜拍扁;再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴(八角)、香叶、桂皮。
2.锅内烧水,五花肉凉水下锅,煮出去腥,倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料,再加入,开大火煮开打去上面的浮沫,盖上锅盖中火煮20分钟左右,掀开锅盖用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,即可倒出控水后,切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒;生姜切成厚块和香料放在一起备用;再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟)倒入五花肉中小火炸2分钟,将五花肉炸至金黄色,倒出控油。
5.锅内留一点底油,倒入冰糖小火炒化冰糖,糖汁慢慢变黄起泡,后变成焦糖色、气泡密集,倒入炸好的五花肉块翻炒上色,然后倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油,烧热后倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等香料,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入没过肉块的清水,然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉,盖上锅盖小火煮45分钟,然后勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,后加一点明油即可,从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。
7.锅内烧水,水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗摆好盘,将红烧肉倒扣在西兰花上面,后撒上葱花用来点缀,美味即成。
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒,非常容易柴,因为它的瘦肉部分硬,有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊!推荐尽量大块烹饪,处理思路有几种:
1、大块慢煮,比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质,炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式,脱去水分、浓缩风味,改变肉质纤维结构,吃起来是另一种美妙肉感~
3、如果还是想要柔嫩多汁,强烈安利电饭煲低温慢煮法!家里电饭煲的保温档,正好能保持在65度左右的恒温,让肉刚好变熟,却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中,尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水,丢进去,让肉自己呆8-10小时,就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦!