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天津广华肉类食品(图)-猪肉批发生产商-河北猪肉批发

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天津市广华肉类食品有限公司
  • 经营模式:生产加工
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    天津广华肉类食品(图)-猪肉批发生产商-河北猪肉批发 :
    天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场

    猪肉的不同部位都有着各自的烹调方法,烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味,口感。

    一般来说,肉品口感是软嫩还是老硬,与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮,肉质便会偏嫩,但呈味物质较少,香味不浓。年长的动物因为在逐渐成长的过程中,呈味物质积累,肌肉也在增长,体内胶原蛋白含量又逐渐下降,留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝,所以味道丰富但口感比较硬。









    新派红烧肉

    1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮,烤至焦黄放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段放在盆里备用;一朵西兰花拆成小块;大葱斜切成段;两块生姜拍扁;再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴(八角)、香叶、桂皮。

    2.锅内烧水,五花肉凉水下锅,煮出去腥,倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料,再加入,开大火煮开打去上面的浮沫,盖上锅盖中火煮20分钟左右,掀开锅盖用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,即可倒出控水后,切成2厘米的方块备用。

    3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒;生姜切成厚块和香料放在一起备用;再准备一个小盆倒入冰糖备用。

    4.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟)倒入五花肉中小火炸2分钟,将五花肉炸至金黄色,倒出控油。

    5.锅内留一点底油,倒入冰糖小火炒化冰糖,糖汁慢慢变黄起泡,后变成焦糖色、气泡密集,倒入炸好的五花肉块翻炒上色,然后倒在准备好的盆里备用。

    6.锅内烧油,烧热后倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等香料,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入没过肉块的清水,然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉,盖上锅盖小火煮45分钟,然后勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,后加一点明油即可,从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。

    7.锅内烧水,水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗摆好盘,将红烧肉倒扣在西兰花上面,后撒上葱花用来点缀,美味即成。

    肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。

    这可能是难搞的部位了,因为组成复杂,口感又韧(筋多)又硬(瘦肉纤维长),如果想整块肉处理,只能剁碎做肉馅、肉末,或是腌成火腿、腊肉。

    但我们还想说说另一个思路,拆分法!先剔除筋膜,把油脂、瘦肉分开烹饪,化每个部分的效果。

    切下来的瘦肉,可以剁个肉末;脂肪则可以切小丁熬猪油,留着炒菜增加荤香,炸过的猪油渣还能当小零嘴。

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