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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场梅花肉
梅花肉是猪前上胸的一块肉,运动量较大,带筋带油脂,价位略高,俗称上肉。适合长时间烹饪:炖煮、红烧、烤制;代表菜品:叉烧肉、白切肉。
二刀肉
二刀肉是后腿上的一块肉,特点是肥四瘦六、无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层,也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅;代表菜:川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层;二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。
大里脊肉
大里脊肉位于猪背脊中央的部位,油脂偏少、肉质有弹性、肉块完整,想要松软肉质,可用肉槌拍肉,又叫做通脊。不适合长时间烹煮,适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。
猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看,猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉,肥猪肉更是会达到44%左右。
不过,肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5,与橄榄油的组成相似。也就是说,它的脂肪组成并不算差。
而且,肉的不同部位,脂肪含量存在着明显差异。比如猪里脊、梅花肉,它们的脂肪含量都比较低,为7.9g/100g;而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右,远比猪里脊、梅花肉更肥!
除了脂肪,猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高,但从数据上看,同样肥瘦相间的肉,猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右,而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g,猪肉反倒是三者中比较低的。
猪肉选购技巧
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。..的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。