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天津市广华肉类食品有限公司
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    糖醋里脊

    1.一块小里脊肉切成长短一致,且粗细均匀的肉条,加入点、胡椒粉、少许料酒抓匀;大蒜拍碎切成末;碗中加入三勺白糖、三勺白醋,糖醋比例是1:1,再加入少许盐拌匀。

    2.另一个盆里加入一个鸡蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少许泡发粉,分次少量地加入清水,浓稠度如酸奶即可,后淋点油拌匀,把切好的肉条放进去,让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊即可。

    3.起锅烧油,四成油温一个一个下入肉条,全程小火把肉条炸熟后,捞出来控控油;然后把油温升高至五成热,重新下入肉条炸30秒钟,肉条炸出砖红色以后捞出来;把锅里的淀粉渣捞干净,再次升高油温至6成热倒入肉条再炸一遍,炸好的肉黄灿灿的即可。

    4.锅里留底油,放进去两勺番茄酱炒出香味,再倒糖醋汁烹出酸甜味,然后下一半的生蒜末爆香,再芶一点芡粉、淋点明油,将汁收得浓稠,再倒入肉条和剩余的蒜末,快速颠锅翻匀即可。









    肉的嫩度

    肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一

    是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素

    肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素

    肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象

    包括:

    1、是入口开始咀嚼时,是否容易咬开;

    2、是否容易被咀嚼碎;

    3、咀嚼后留在口中的残渣量。

    它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。

    与嫩度相对的是肉的韧性,即指肉被咀嚼时,

    具有高度持续性的抵抗力,

    肉的质地越老,越不易咀嚼。

    肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度

    而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分

    前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成

    后者由肌原纤维蛋白质而来

    家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象

    因此,决定和影响肉嫩度的因素很多。

    颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色发白,看上去都没有血色了,也可以说是注水火后的冻猪肉,但是现在的肉贩子都很聪明,菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上,都会开着灯,这个就是让猪肉看上去更加的好看,鲜艳,有时候买的时候看着很好,拿到家里就不一样了,这就是套路 大家在买的时候一定要注意,不要是什么猪肉就买,一定要从颜色上看,看上去要是鲜红,骨头关节处会有明显的血液,问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的味,用手抓应该是粘手的样子,肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉

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