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小里脊肉

小里脊是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动少的部分，也是全猪中嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低，又称为腰内肉。适合快速短时间烹调，煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式。

五花肉

五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分层清楚，又被称为三层肉。适合长时间的炖煮、红烧、卤制；代表菜：红烧肉、卤肉等。

其实猪身上还有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、猪蹄、猪头、猪尾等数不胜数

醋溜肉丝（咸酸适口，开胃又下饭，夏日常备）

主要用到的材料有：五花肉300克，黄豆芽100克，鸡蛋1个，生粉50克，青蒜叶15克，红椒5克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，老抽，生粉，生抽，白胡椒，陈醋，白糖各适量

制作工艺：（1）将五花肉切成片，再切成丝，备用。京葱切丝，蒜子切片，姜切丝。（2）碗中倒入肉丝加鸡精，盐，老抽少许调色，生抽适量，白胡椒，顺着一个方向搅打上劲，随后加入适量蛋清与生粉搅匀，即可。（3）碗中倒入青蒜叶，红椒丝，京葱丝，蒜片，白糖，盐，鸡粉，料酒，陈醋多一些，生抽多一些，老抽少许，香油适量，后加生粉搅拌均匀。

（4）锅洗净入油，油温三成热，倒入肉丝炸制变色后用筷子，轻轻拨散开来，接着倒入豆芽炸制一会倒出备用。（5）锅中留少许底油，放入干辣椒炒香，下入肉丝，豆芽，大火快速翻炒，倒入调好的汁。收汁浓稠，即可出锅。炒制的过程要快，快速成菜，防止豆芽软榻

怎样鉴别猪肉是否新鲜

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。