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天津冷鲜肉-天津冷鲜肉多少钱-广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场什么是热鲜肉和冷鲜肉?
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉,宰后的猪酮体经过快速冷却,温度降为0-4℃,在通流和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少,营养价值高的优点,同时冷鲜肉由于温度低,不利于微生物生长繁殖,所以保质期比热鲜肉长。目前中大型超市与肉品经销点销售的大部分肉即为冷鲜肉。热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉刚刚放血的屠体。温度通常为40-42℃,特别适合微生物生长繁殖,因此其保质期短,我国农村原有的“村头杀猪、路边”就是此类肉。
前腿肉
前排肉下方一些,和猪蹄相连,算是猪蹄第二段,筋脉较多,胶质丰富,酱,卤,炖都非常好吃。前腿由于运动多,肉质更紧,大多肥瘦相间,没什么油腻感,很有嚼劲,大多数人都会买前腿肉。
后腿肉
肉比前腿多,口感上和前腿有所区别,做法上也不同,肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反,肉质又老又硬,一般用来炖煮,腌制,处理工序多才能好吃。
热鲜肉是指保持着一定温度,未经冷却处理直接上市销售的畜肉。肉类食品卫生标准对鲜猪肉的要求是:肌肉有光泽,红色均匀,外表湿润不黏手;坚韧,指压以后立即复原;具有猪肉固有气味,无异味。
冷鲜肉:是指对牲畜迅速进行冷却处理,使温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0℃~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于冷却环境下,微生物的生长繁殖被抑制,可以确保肉的安全卫生,而且冷鲜肉经历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。