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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场什么是热鲜肉和冷鲜肉?
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉,宰后的猪酮体经过快速冷却,温度降为0-4℃,在通流和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少,营养价值高的优点,同时冷鲜肉由于温度低,不利于微生物生长繁殖,所以保质期比热鲜肉长。目前中大型超市与肉品经销点销售的大部分肉即为冷鲜肉。热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉刚刚放血的屠体。温度通常为40-42℃,特别适合微生物生长繁殖,因此其保质期短,我国农村原有的“村头杀猪、路边”就是此类肉。
肉在冰箱里能存多久?
目前家用冰箱有些是两个温度区间,有些是三个温度区间,以三个温度区间为例,分别是保鲜室、冷藏室和冷冻室。在购买肉品时,应看清包装上的申明的保藏期限和贮藏温度条件。通常情况下,如果在冰箱的保鲜室,其温度为3-5℃,这样的温度下放置时间不超过3天。如果超过这个时间,猪肉一般会变质发酸,特别是夏季,微生物繁殖较快,更容易变坏;冰箱的冷藏室温度大概为0-2℃,这样的温度冷鲜肉通常可保存七天左右。如果将猪肉放冷冻室,大概就是-18℃,处于冷冻状态,但存放时间也不超过1年,且解冻时肉的水分会有所流失,口感较差。
冷冻肉是指生猪宰杀后,进行速冻处理,然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉品质较低的原因。有的国家的冷冻肉品的保质期为两年。而国内较多企业采用经验值估算,将猪、牛、羊肉等的冷冻肉保质期规定为10-12个月。但是从食品安全性的角度讲,冷冻肉因为微生物、酶等生物因素基本没有发生的可能性,所以冷冻肉即使经过长期储存,如果存储得当,其安全性仍然有保障。
合格的白条肉上都会盖两个章,分别是圆形,称“品质章”;长条形的滚筒,俗称“检疫章”,也就是大家常说的从头到尾在猪身上遍布的。