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广华生猪屠宰场(图)-肉联批发哪家好-肉联批发 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如何鉴别猪肉的好坏? 一看:看外观、色泽是否正常,有无灰暗、水肿或污染等异常情况;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、味;三按压:触压肉的弹性和黏度。 新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不黏手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或呈淡黄色,肌肉富有弹性,指压后凹陷能立即恢复,无异味。 冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗? 鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
前腿肉
前排肉下方一些,和猪蹄相连,算是猪蹄第二段,筋脉较多,胶质丰富,酱,卤,炖都非常好吃。前腿由于运动多,肉质更紧,大多肥瘦相间,没什么油腻感,很有嚼劲,大多数人都会买前腿肉。
后腿肉
肉比前腿多,口感上和前腿有所区别,做法上也不同,肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反,肉质又老又硬,一般用来炖煮,腌制,处理工序多才能好吃。
肉品的深加工
1. 对成品肉类的再次加工及清理。
2. 对肉品的选择。
3. 按需把肉品的深处理方法,包括肉类、骨类。
骨类:颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。
肉类:肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。
4. 肉品的分类:肉制品的类型和品种十分庞大,在我国,名优特产就有500余种。
5. 废弃的处理:根据碎肉的肥瘦分类,放入冻库急冻待用。