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天津广华肉类食品(图)-天津冷鲜肉价格-天津冷鲜肉
天津市广华肉类食品有限公司
- 经营模式：生产加工
- 地址：天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧
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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场什么是白肌肉（PSE肉）和黑干肉（DFD肉）？
白肌肉(PSE肉)是指生猪宰后24小时肌肉PH值小于3.3，色泽灰白、质地松软、没弹性且表面有汁液渗出的猪肉，也称白肌肉，或“水煮样”肉。常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉，这种肉用眼观察呈灰白色，同周围肌肉有明显区别。
黑干肉（DFD肉）是指生猪宰后24小时其肌肉PH值6.2以上，呈暗红色，质地坚硬、表面干燥的肉。DFD肉常见于牛肉，在猪肉中并不常见，由于DFD肉ph值接近中性，PSE肉水分活性高，更易引起微生物的生长繁殖，加快了肉的变质，缩短了货架期。
PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉，其使用品质较差，但一般无使用安全性的问题。
分割肉的生产过程中按照切取的肉块的位置不同而进行编码，这种编号是按照猪体从前到后，由上及下编排的。其详细下刀分割点一般是位于不同肋骨的部位。1号肉即颈背肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。2号肉即前腿肌肉，是从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3号肉即大排肌肉，是在脊椎骨下4-6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4号肉即后腿肌肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
大家在吃猪肉的时候要注意一些细节，否则不仅没营养，还会影响健康。
不要放热水里浸泡
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道和营养。
那该咋洗？
建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。
