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天津生猪肉-天津广华生猪屠宰场-生猪肉屠宰场

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天津市广华肉类食品有限公司
  • 经营模式:生产加工
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    冷冻肉有贮存期限吗?

    冷冻肉是指生猪宰杀后,进行速冻处理,然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当,肉质、香味会较大的差异。有的国家的冷冻肉的保质期为两年,而国内将猪、牛、羊肉的冷冻肉保质期规定为10-12个月。

    冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗?

    鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。









    什么是注水肉?

    注水肉是人为加水以提高重量增加牟利的生肉,是常见的一种劣质产品。主要见于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。可以通过屠宰前一定时间给动物,或者屠宰后向肉内注水制成。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,弹性变差,放置后有浅红色流出。造成的问题包括:违反食品安全法规、损害消费者权益、注水肉容易造成微生物污染、肉类质量降低,口感变差等。

    肉品的深加工

    1. 对成品肉类的再次加工及清理。

    2. 对肉品的选择。

    3. 按需把肉品的深处理方法,包括肉类、骨类。

    骨类:颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。

    肉类:肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。

    4. 肉品的分类:肉制品的类型和品种十分庞大,在我国,名优特产就有500余种。

    5. 废弃的处理:根据碎肉的肥瘦分类,放入冻库急冻待用。

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