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猪肉批发市场-河西猪肉批发-天津广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉的存储技巧买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。猪肉的食用建议 1、猪肉先在清水里泡一下,然后洗干净; 2、做炒猪肉的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切这样比较嫩; 3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会,这样入油锅炒的时候,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,使肉更加的鲜嫩了; 4、做炖猪肉时块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样的肉味比小块肉鲜美。猪肉的吃法很多,可以卤、炖、炒、煎、烤做汤,或者馅等。
猪肉切忌烧煮过度
在高温达200-300度的烧煮下,肉类中的肌酸酑、糖、无害化合物会与氨基酸产生化学反应,从而形成致癌物(芳族胺基)。而这些猪肉高温产生的芳族胺基含有的化合物中有9种可致癌;
猪肉切忌久泡
猪肉含有大量的蛋白质,可分为肌凝蛋白与肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水,所以我们不能用水久泡猪肉。当这些猪肉在热水里泡久了,就会丢失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的机酸、谷氨酸、谷氨酸钠盐一旦丢失,就会影响猪肉做出来的口感?
因此,正确的猪肉处理办法就是用冷水快速冲洗,且不可久泡。
猪肉烹饪小技巧:
解冻技巧:冻肉丢进凉水中15分钟,比热水解冻效果更好,不破坏肉质,更好下刀。
切猪肉技巧:猪肉要斜着切,刀口与肉的纹理成45度斜角,这样切,猪肉不松散,口感更好。
里脊肉怎么炸呢?
把切好的肉条上裹上厚厚的面糊,炸遍的时候四成油温下肉条,全程小火不要着急,要把肉条炸熟。一个一个下,防止粘连。炸到鼓泡飘起来即可,捞出来控控油;炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看,把油温升高至五成热重新下入肉条,时间不要太长 30秒钟左右,肉条炸出砖红色后捞出来;炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净,再次升高油温至6成热,再放入肉条炸一遍,这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。