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天津冷鲜肉-天津市广华肉类食品-冷鲜肉供应商 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥? 找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。
气味的猪肉不买 除了病死的猪肉会散发出气味,久置、高温等保存不当会导致肉类发生,主要是因为肉类中的蛋白质、脂肪因为细菌分解以及细菌分解产物而散发出的异味。 新鲜的猪肉具有肉类固有的鲜味或肉腥味。 瘦肉太多的猪肉不买 食物匮乏的年代,肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉,但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多,那么小心是利用喂养的猪肉。 另外,喂养的猪肉颜色也异常鲜艳。同时,土猪、杂交猪肉,脂肪层较厚,品种猪肉脂肪层薄。
酸菜猪肉炖粉条
1, 准备1小把酸菜,切成小段,一张豆腐皮叠起来,切成长条,一小块五花肉切成薄片,一小把大青菜,一把粉条,小葱一根切成葱段,一小块姜切成姜片,和小葱放在一起,再放入几粒红干椒,几粒花椒和八角备用。
2, 起锅烧水,下入酸菜,用勺子搅动几下,去除酸菜里面多余的盐分,焯水一分钟倒出控水。
3, 另起锅添入半勺食用油,油热后放入肉片翻炒,炒出五花肉里面的肥油,加入白糖2克翻炒化开,这一步是为了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。
4, 下入葱姜和大料爆香,倒入酸菜快速翻炒,再倒入大青菜,开大火翻炒片刻,添入适量的清水。加入5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽3克调色;
下入豆腐皮,煮一分钟以后,放入粉条继续煮3分钟,加入小米泡椒3个增加辣味,再炖3分钟。
5, 3分钟过后,加入陈醋10克,搅拌化开,再淋入香油3克,即可关火起锅装入汤盆中。