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天津屠宰场-天津广华肉类食品 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场教你识别注水肉
注水猪肉识别起来非常简单,在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。
从颜色上判别也非常容易,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的。
此外,注水猪肉没弹性,摸上去也没有黏性。
木须肉
把锅烧热加入植物油滑锅,滑锅的油弃之不用,重新加凉油。蛋液倒入锅中开小火慢慢的炒定型,蛋液快要全部凝固时,用筷子搅散倒出来备用。
鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油,放入肉片进行煸炒。把肉片内的水分充分煸干,这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味,沿锅边烹入料酒去腥,加入老抽上色,生抽、蚝油提鲜,把颜色炒均匀,炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水,可以让肉片更嫩。再加入、白糖、味精、鸡粉调味,翻炒化开调料,倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟,配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀,出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
做带有猪肉的菜的时候不放料酒
现在很多食谱中煲汤都会放料酒,因为料酒能够起到去腥提鲜的作用。实际上炖肉或者煲汤的过程中不需要放料酒,因为在焯水的过程中因为使用料酒去腥了,完全没有必要再次放料酒,否则可能会导致肉的味道发生改变。
焯水的过程中高温会把料酒挥发掉,加上焯水的时间不长,料酒的味道也不会融入到肉中,但是煲汤则完全不同,煲汤一般都是使用小火慢炖,这样就会导致料酒不会快速挥发,而是慢慢融入到肉中,终结果就是导致肉原有的味道发生改变,吃起来没有那么清香了。