天津鲜猪肉-鲜猪肉供货-广华生猪屠宰场 ：

猪身上哪块肉？1、猪里脊里脊肉，是猪身上嫩的部位，被好好保护在猪身体里面。同时也可以说是猪身上稀少的肉。无论切、剁、炒、炸都可以轻松驾驭，还特别好吃。2、后腿肉后腿肉的脂肪比较少，有肉筋，中间还有一块腱子肉，是很多人都喜欢吃的部位。因为猪后腿活动量相对较大，所以肉质有弹性，适合多种制作方法。3、前腿肉猪前腿的活动量相对比较少，脂肪含量就会相对多一点，一般常用来调成饺子馅或者煮炖、卤着吃。4、梅花肉梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，这个位置的肉可以说是猪身上口感的一块肉了。5、猪五花五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀。虽然脂肪含量较高，但是做法多样，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等，且道道美味。

酸菜猪肉炖粉条

1， 准备1小把酸菜，切成小段，一张豆腐皮叠起来，切成长条，一小块五花肉切成薄片，一小把大青菜，一把粉条，小葱一根切成葱段，一小块姜切成姜片，和小葱放在一起，再放入几粒红干椒，几粒花椒和八角备用。

2， 起锅烧水，下入酸菜，用勺子搅动几下，去除酸菜里面多余的盐分，焯水一分钟倒出控水。

3， 另起锅添入半勺食用油，油热后放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入白糖2克翻炒化开，这一步是为了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。

4， 下入葱姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，开大火翻炒片刻，添入适量的清水。加入5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克调色；

下入豆腐皮，煮一分钟以后，放入粉条继续煮3分钟，加入小米泡椒3个增加辣味，再炖3分钟。

5， 3分钟过后，加入陈醋10克，搅拌化开，再淋入香油3克，即可关火起锅装入汤盆中。

猪肉烹饪小技巧：

解冻技巧：冻肉丢进凉水中15分钟，比热水解冻效果更好，不破坏肉质，更好下刀。

切猪肉技巧：猪肉要斜着切，刀口与肉的纹理成45度斜角，这样切，猪肉不松散，口感更好。

里脊肉怎么炸呢？

把切好的肉条上裹上厚厚的面糊，炸遍的时候四成油温下肉条，全程小火不要着急，要把肉条炸熟。一个一个下，防止粘连。炸到鼓泡飘起来即可，捞出来控控油；炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看，把油温升高至五成热重新下入肉条，时间不要太长 30秒钟左右，肉条炸出砖红色后捞出来；炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净，再次升高油温至6成热，再放入肉条炸一遍，这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。