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西青五花肉-广华(推荐商家)-五花肉批发 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉怎么做才嫩
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失。另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降。
相反,新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性,即使按压也会恢复原状。
摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘。
而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂。
无光泽猪肉
猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽,便是不新鲜、不干净。
肉质呈现暗红色或有血迹,脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血,为病死猪肉。
皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色,部分瘦肉为暗红色,多为老母猪肉,嚼不烂也咬不动。
首先从颜色上来说,新鲜的猪肉颜色都是鲜红的,因为这是刚刚宰杀的,它的时间并不算很长,遗留下来的血液会让肉变成鲜红色。还有一种肉颜色虽然深,但并不是鲜红色,而是发黑或者是紫红,甚至是呈现红褐色,这种肉不要买。之前也说过了,新鲜的猪肉颜色是鲜红色的,如果放置时间太长,那么它的颜色就会变成不好的颜色。
颜色变深不仅仅是因为它不新鲜了,还有可能是因为有一些病死的猪肉。病死的猪因为没有及时放血,所以时间一长它的肉质颜色就会变得红中发黑。