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猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥？　　找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红()，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。　　但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。　　以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。

猪肉是我们常见的一种肉类食品，一般在菜市场或者超市都是有的卖的，猪肉家常菜的做法有红烧猪肉、白菜烧猪肉等。

猪肉炒什么菜好吃

　　炒熟的带皮猪肉还剩下一些，于是就加入了上海青，做成了一道快手菜，但是口感却很好吃的哦。青菜松脆，猪肉飘香，很棒的一道菜哦。

　　1、上海青清洗干净，熟猪肉取出放凉。

　　2、上海青切块儿，大蒜切片。

　　3、将锅烧热，加入食用油，再放入上海青。

　　4、快速翻炒均匀，放入熟猪肉。

　　5、快速翻炒均匀。

　　6、快要出锅时放入盐、酱、醋等调味一下。

　　7、后便可以盛出了。

猪肉怎么做才嫩

　　1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

　　3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。