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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如何选购猪肉 观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。 观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。 闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。 看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉的弹性都会下降。
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥? 找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。
干锅五花肉
材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。
1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。
2.油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。
3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。
叉烧腱子肉
1. 将猪腱子肉处理干净,汆水,洗净。
2. 锅里加入清水,盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟,捞起待用。
3. 起锅烧油,下入叉烧酱,下入煮熟的猪腱子肉,翻炒均匀。烧至入味,冷后切片,装盘即可。