广华生猪屠宰场(查看)-天津超市猪肉配送 ：

几种猪肉的感官鉴别 新鲜肉:脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微于或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即 恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有气味散出、冬季气温低，咱不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的气味就会散发出来。

无弹性猪肉不宜买

　　注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

　　相反，新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性，即使按压也会恢复原状。

　　摸起来黏黏的猪肉

　　动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。

　　而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。

　　无光泽猪肉

　　猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽，便是不新鲜、不干净。

　　肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，为病死猪肉。

　　皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。

粉条肉丸子

1，准备一把粉条，锅内烧水，水烧开，下入干粉条，小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；

准备一块去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中备用；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉条用刀切碎，放在装肉末的盆中。

2，盆中加入1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。

再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。

3，起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。

4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右。炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。

等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。

5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。

小技巧：炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。