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冷鲜肉-冷鲜肉经销商-天津广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经讨享调加工后肉呋物别鲜美。 从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉,由于此部位整块都是瘦肉,脂肪含量,因此属于高蛋白,低脂肪目是高维牛素的猪肉。 由干猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由干脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一日氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉倍,保存时应特别注意。
几种猪肉的感官鉴别 母猪肉:一般较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪 少、瘦肉多、骨骼硬而脆,发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。 注水肉:这种肉由干含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀, 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注 水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块 和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常温 有病变废弃物,购买时要当心。
在我国的云南便存在一道传统美食“生吃猪皮”。而在日韩等国家,有生吃猪肝的做法,认为效果更好,以及有生猪肉寿司的存在。而据相关的资料显示,欧洲也存在生食猪肉的情况,一种是采用生鲜食用方法,另一种是采用腌制方法。以的火腿为例,西方国家常切薄皮后直接食用,而我们多采用煲汤、爆炒等烹调方法,大限度的利用火腿的鲜香味。 所以,猪肉也存在生吃现象,只是很少发生在我们身边。大多数人不愿意生吃或半生食用猪肉,可能存在以下因素: 1、生猪肉味道不好,腥味重,脂肪含量高。同时大多数国人并没有没有生吃猪肉或接受生吃肉类的饮食习惯。 2、存在卫生问题。不管是菜场、超市,猪肉的切割、摆放、运输,都导致猪肉表面存在大量细菌,即便清洗,也不能保证完全无菌、卫生。 3、存在问题。未熟透的猪肉中可能会存在猪肉绦虫、猪旋毛虫。 所以为了安全起见,猪肉一定要吃全熟的,而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分开使用。