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无弹性猪肉不宜买

　　注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。

　　相反，新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性，即使按压也会恢复原状。

　　摸起来黏黏的猪肉

　　动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。

　　而越新鲜的猪肉，其表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，甚至手上会有油脂。

　　无光泽猪肉

　　猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽，便是不新鲜、不干净。

　　肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，为病死猪肉。

　　皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。

冬瓜锤肉汤

1，准备一块冬瓜切成小块，3个香菇切成片，一个西红柿去皮切成丁，再准备葱花、姜末和一把洗净的大青菜。

准备一块里脊肉，洗净后切成厚片，两面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上适量的干淀粉，再把肉片平铺在菜板上；

用擀面杖匀速地进行锤打，把肉片尽量敲薄一点，注意掌握好力度，不要把肉片锤烂，锤到肉片发黏的时候，可以再撒上适量的淀粉，然后把肉片切成大片备用。

2，锅中加入食用油，油热后倒入葱姜爆香，再倒入西红柿丁，翻炒几下，加入一勺，继续翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分钟，冬瓜炒软以后加入清水，然后盖上锅盖煮4分钟左右。

3，冬瓜煮熟，开始调味：加入半勺生抽，适量的胡椒粉去腥提鲜，再加入少许调味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片一个一个的下入锅中，避免粘连。

4，肉片下锅以后，用勺子轻轻推动，改中火煮2分钟，把肉片煮熟，2分钟过后，下入洗净的大青菜，煮一分钟左右关火，加入适量的芝麻香油增香，即可起锅倒入汤盆中。

一般来说，每日禽畜肉类的摄入量在40~75克即可。大家可以用自己的手来衡量，一个人一天吃手心大小、厚度的一块猪肉就足够了。

选准部位

前面也讲过，肉的不同部位之间，脂肪、热量含量差异很大。相对来说，里脊肉、梅花肉的脂肪会低一些，后腿肉、肥瘦相间且分布均匀的五花肉，总体来看也都适合选择。

而很多人以为“精瘦”的排骨，脂肪含量其实在20%以上，是瘦猪肉的3倍左右，甚至比肥肠、猪蹄更高，大家选择部位的时候可要当心了。