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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场猪 肉 为 什 么 会 出 水?
水是猪肉中含量多的成分。
猪肉愈肥,水分的含量愈少,猪龄越小,含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。
红肉含水量约70%~80%,皮肤为60%~70%,骨骼为12%~15%。
规定猪肉含水量低于77%,通脊、瘦肉肉、比其他部位的含水率高。
冬春季猪肉含水量明显比夏秋季高。
猪肉在冰箱里一般能储藏多久?
首先,在购买肉品时,我们应看清包装上申明的保存期限和储藏温度条件。
通常情况下,如果放在保鲜室,其温度为3-5℃,放置时间好不要超过3天,如超过的话,猪肉就有极大可能会变质发酸;冷藏室温度一般为0-2℃,这样的温度下,冷鲜肉通常可保存7天左右;冷冻室温度大概为-18℃,处于冷冻状态,但存放时间也不要超过1年。
有的国家的冷冻肉保质期为24个月,而国内较多企业采用经验值估算,一般将冷冻保质期定为10-12个月。
冷冻肉是指将肉置于-18℃的环境中冻结并保存的畜肉。因其肉组织呈冻结状态,从而抑制了微生物的生长繁殖。这种肉比较卫生安全,但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9%,因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质。这也就是人们常说的食用冷冻肉时口感变“老”的原因。
屠宰是经卫生检验合格的健康猪被赶入屠宰间,按照以下的工序进行屠宰,即淋浴→晕→放血→浸烫→打毛→清洗→燎毛→冲淋→开膛去内脏→去头蹄→劈半→热水冲淋→称重。
外表有干黑的硬膜或粘液,粘手,有时甚至有霉层。切面发暗而湿润,轻度粘手,弹性减弱,肉汁混浊。脂肪发暗无光泽,有时生霉,有哈喇油气味。筋腱略有软化,无光泽,呈白色或淡灰色。轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用,重度变质肉应作工业用或销毁。
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质、脂肪会逐渐分解,肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水,其弹性也会变差。