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供应信息
东丽猪肉配送-猪肉配送价格-天津广华猪肉食品(多图)
天津市广华肉类食品有限公司
- 经营模式：生产加工
- 地址：天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧
- 主营：天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场
业务热线:13802161738
- 产品详情
- 联系方式
- 产品品牌：广华
- 供货总量：不限
- 价格说明：议定
- 包装说明：不限
- 物流说明：货运及物流
- 交货说明：按订单
- 有效期至：长期有效
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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场快速冷却是生产冷却肉的关键工艺,在这一过程中,肉体的热量快速的散失及较低的环境温度会抑制细菌的大量繁殖。宰后必须在24ｈ内冷却至0～4℃。在一般情况下,猪白条和1/4片牛肉冷却时间为20ｈ,羊整腔为12ｈ左右,当肉体的厚部位中心温度经测定达到0～4℃时,即可视为冷却过程结束。褐变是指冷却肉由原来的鲜红色而变为褐色的过程。一般冷却肉在销售过程中可能会呈现出三种颜色,即鲜红色、暗红色和褐色
切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。
如果是肉丝，则在斜切片的基础上，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧实弹牙，逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。
切好的瘦肉，适合溜、滑炒这类快速高温的烹饪方式。即使简单的炒，也有技术要点：
热锅下冷油，把油烧热后沿着锅壁转一圈然后倒出，重新加入一勺冷油，放入猪肉快速滑炒一会儿，外表颜色变白后立刻盛出，否则锅内的余温会令它变柴。
相对来看瘦肉较多、肥肉较少。前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，一般需要1小时 ~ 2小时。关键在于文火慢煮，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味，冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。
