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天津肉联批发-广华(推荐商家)-肉联批发哪家优惠 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场冷冻肉是指将肉置于-18℃的环境中冻结并保存的畜肉。因其肉组织呈冻结状态,从而抑制了微生物的生长繁殖。这种肉比较卫生安全,但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9%,因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质。这也就是人们常说的食用冷冻肉时口感变“老”的原因。
屠宰是经卫生检验合格的健康猪被赶入屠宰间,按照以下的工序进行屠宰,即淋浴→晕→放血→浸烫→打毛→清洗→燎毛→冲淋→开膛去内脏→去头蹄→劈半→热水冲淋→称重。
这种肉,一般来自运动量偏大的部位,典型代表是前腿肉。
不建议直接切片炒,因为它的瘦肉纤维长,口感太紧实;也不适合大块炖煮,毕竟筋膜比较多,且交错分布在肉里,炖完也不会太松软。
那还能怎么办?它的处理重点在于搞定筋膜,所以:
1、要么直接剔除筋膜;
2、要么全部剁碎,切断筋膜。这类肉一般还会带点脂肪,很适合剁成肉沫、做肉丸,比如狮子头,就多选用前腿肉制作。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
肉表面发胀、发亮,非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着,会渗出一汪。正常的肉用纸贴试,纸是油的、;把纸贴在注水肉上,纸是湿的,不烧。