天津屠宰场-天津市广华肉类食品-天津屠宰场供应商 ：

怎么选猪肉 1、看颜色:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色;不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。 2、看触感:触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。 3、看弹性:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。 4、闻气味:新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。 5、看肥膘:猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。

几种猪肉的感官鉴别 母猪肉:一般较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪 少、瘦肉多、骨骼硬而脆，发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。 注水肉:这种肉由干含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀， 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注 水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块 和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常温 有病变废弃物，购买时要当心。

猪肉怎么做才嫩

　　1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

　　3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。