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肉类批发商-天津肉类批发-天津广华猪肉食品 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场很多人不喜欢猪肉的原因,是它热量高。实际上,虽然五花肉热量超级高,但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。在一头猪身上,里脊和通脊通常是低脂的,后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。不过,人们爱吃的,总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位,比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉,比如肥羊片、肥牛片,比如羊排,比如牛肋,比如雪花牛肉......这并不是肉类的错,而是人类的口味和选择倾向于这些肉,于是这些香浓的肉类价格更高,饲养人员也更乐于生产这样的肉。所以,关键不是什么动物的肉,而是你选择动物的什么部位,你想要什么样的口感。高蛋白低脂肪的肉,必然是比较「柴」的。要柔嫩多汁又香浓,那只能是高脂肪的肉。
猪肉的腥臊味是因为及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭。那餐厅里的肉是怎么去腥? 找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。
买猪肉,怎么区分家养猪和饲料猪? 其实要学会区分家养猪和饲料猪是很简单的一件事,只要学会3个动作就可以了,个动作,就是要拿起你想要的那块猪肉,看看它的肥瘦度,家养猪的瘦肉要多余肥肉,要是肥肉比瘦肉多,那就说明这猪肉是用饲料喂养的! 第二个动作,我们要摸一下猪肉,看看猪肉的手感,要是猪肉摸着较为干燥,韧性还好,那就说明这猪肉是由家养猪,是放养出来的,口感会特别的好! 第三个动作,我们要把相中的猪肉,和别的猪肉拿起来放在灯光下对比一下,看看猪皮,要是猪皮比较白,那这块就是家养猪了。