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天津猪肉配送-天津猪肉配送市场-天津市广华肉类食品 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场想让这类肉更嫩,有两个办法:
1、尽量切细切薄,缩短烹饪时间,在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟;
2、通过腌制嫩肉,改变肌肉纤维结构,预先令更多水分进入肌肉,或是在表面形成薄膜,保护肌肉内的水分。
先说切肉,这一步非常关键。
如果切片,推荐斜丝切。比起家禽类,猪肉的肌肉纤维相对粗一些,如果顺纹切,保留所有肌肉纤维,肉片就不易咬断;如果像牛肉一样逆纹切,出来的形状不好看,容易散。
切片后可用刀背拍打,能令肉的纤维松弛,从而变嫩。
如果是肉丝,则在斜切片的基础上,再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断,紧实弹牙,逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意:一块猪肉的纤维,有时候会有几种走向,尽量按照纤维长的来判断方向。
吃猪肉的注意事项有哪些?
猪肉不宜过度烹饪有些人在烹饪猪肉的时候,经常喜欢放在高压锅当中烹饪,这样猪肉做出来之后会特别的软烂。但是猪肉当中的化合物、氨基酸在高温下会生成芳族胺基,尤其是烹饪温度超过200℃的话,会造成有害物质被释放,反而对身体健康不利。
如果猪肉长时间炖煮之后,会造成脂肪含量减少30%~50%,而不饱和脂肪酸的含量反而会增加。
家常小炒肉,是一道地道的湖南菜,早先的确是用辣椒炒制而成的,但随着菜肴在各地的推广与口味的差异,人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
原料:猪肉400克,青,红辣椒片各适量,姜片、蒜片、香油各适量。
调味料:盐3克,酱油10克。
做法:
1、猪肉洗净,切成小片,用温水汆过后备用。
2、青,红辣椒,姜分别洗净,切片;蒜掰好洗净,切成片。
3、炒锅内倒入香油,大火烧热后,加入辣椒片,姜片爆香。
4、倒入肉片,翻炒至肉变黄色时,再放入蒜片翻炒1分钟左右。
5、加入适量的盐和酱油炒匀即可。