北辰生猪肉-生猪肉哪家好-天津广华肉类食品 ：

想让这类肉更嫩，有两个办法：

1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；

2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。

先说切肉，这一步非常关键。

如果切片，推荐斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不好看，容易散。

切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。

如果是肉丝，则在斜切片的基础上，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧实弹牙，逆纹切的肉丝很容易散。

这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。

猪又名豕、豚，因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，是日常食用肉的一种。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。但也出现各种问题猪肉，吃了这些问题猪肉对身体健康会有很大损害，那么我们买猪肉时怎么鉴别猪肉的好坏呢 注水肉的鉴别 注水肉肌肉间隙含有水分，肌纤维肿胀、肌肉光亮。正常猪性较好，手指压后凹陷处立即复原，用手按压无水分流出；注水猪肉指压弹性较差，压痕不易恢复，用手按压常有水渗出，手感湿润。

在中国，无伦你是文人雅士，还是凡夫俗子，对猪肉都有着难以隔舍的情怀。每当夜幕降临，炊烟袅袅升起，厨房里刀光剑影。倾刻间，几乎每个家庭的餐桌都会出现猪肉的身影。

相传，自宋始，从官府到民间，就以猪肉为主要的荤菜。时至今日，猪肉在中国的荤菜当中仍然占椐着头把交椅。

而猪肉的做法，可谓是百花齐放，每个地方的做法各具特色，令人垂涎三尺。

今天与大家分享8种经典做法！

糖醋里脊被评为山东经典名菜。它具有甜酸可口，外焦里嫩等特点，食之回味无穷！

原料：猪里脊300克。

调味料：鸡蛋清1个，水淀粉、豆油各50克，料酒，白糖、醋、香油、盐各适量。

做法：

1、猪里脊洗净，切块，加鸡蛋清，水淀粉，盐，搅匀上浆。

2、取碗放盐、糖、醋、料酒、水淀粉调成糖醋汁。

3、油锅烧热，下猪里脊炸至金黄，捞出。

4、原锅烧热，放入豆油，倒入糖醋汁，打成薄芡，放入猪里脊翻炒均匀，淋上香油即可出锅。