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冷鲜肉生产商-天津冷鲜肉-天津广华生猪屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场水煮肉片
主要材料:里脊肉400克,水煮鱼料30克,火锅底料20克,鸡蛋清一个,生粉,盐,鸡精,料酒各适量,姜葱蒜各10克,辣椒面15克,黄豆芽20克,黄瓜20克,花椒面10克
制作工艺:(1)将里脊肉切成厚薄均匀的片,黄豆芽清洗干净,黄瓜切成段,姜葱蒜切成末备用。(2)将里脊肉清洗干净,放入碗中加适量清水,顺着一个方向将水分搅打入肉中(制嫩的步)水分完全打入肉中后,表面有粘性时,加盐,鸡精,料酒搅打均匀,接着打入一个蛋清(制嫩第二步)搅打均匀,再加入适量生粉(制嫩第三步,加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出,起到一层保护层的作用),后淋上明油,搅拌均匀(这一步是为了等一会滑油比较好滑,也不容易脱浆,也是可以起到保护层的作用)做好后,放着备用。(3)锅中倒入半锅油,油温升至三成热时,倒入里脊肉,滑油至断生。(刚下入肉片时,不要搅动它,等到表面发白时,用筷子轻轻拨动开,用力不可太大,否则容易脱浆)断生后,捞出控油。(4)锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,接着倒入火锅底料,以及水煮鱼料炒制冒泡,注入清水,大火烧开后,倒入黄豆芽,黄瓜煮至熟透,捞出摆在盘中,接着倒入里脊肉煮至熟透,捞出铺在黄瓜上,然后锅中加盐,鸡精调味,调入适量水淀粉勾薄芡淋在肉上,表面撒上辣椒面,花椒面,葱花,蒜末。后锅中烧热油,淋在上面爆香即可。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不..的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
教你判断肉类变质的方法
表面发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是开始的标志。
弹性变差:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味:新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。