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天津屠宰场-广华(在线咨询)-天津屠宰场供货 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场五花肉:肥瘦层次分明,是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,仅为 7.7 %,脂肪含量却高达 35.3 %,如果减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花,连着猪肋骨的部分是上五花,肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻,适合剁碎做肉馅儿;连着猪肚子的部分是下五花,看起来五花三层,瘦肉相对较多,口感不是很腻,适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。关键在于文火慢煮,缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味,冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温,肉会回吸一部分汤汁,味道鲜美多汁。
如何挑选一块好肉?
经常有人会有疑问:市场上的猪肉什么样的都有,如何才能买到质量上等的猪肉呢?要想买到好猪肉其实也不难:①看颜色:健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫,脂肪呈现异常色泽。②看表皮:健康猪肉表皮颜色一致,没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫点或大片暗红色,甚至有包块或疹块。③按压:健康猪肉的肉质有弹性,手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性,按压后不能复原,并且有大量暗红色液体渗出。
梅花肉
梅花肉是猪前上胸的一块肉,运动量较大,带筋带油脂,价位略高,俗称上肉。适合长时间烹饪:炖煮、红烧、烤制;代表菜品:叉烧肉、白切肉。
二刀肉
二刀肉是后腿上的一块肉,特点是肥四瘦六、无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层,也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅;代表菜:川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层;二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。
大里脊肉
大里脊肉位于猪背脊中央的部位,油脂偏少、肉质有弹性、肉块完整,想要松软肉质,可用肉槌拍肉,又叫做通脊。不适合长时间烹煮,适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。