西青肉联厂-天津广华生猪屠宰场(在线咨询) ：

天津市广华肉类食品有限公司确保百姓吃上放心肉从养殖场源头严把质量关，保证了健康生猪的进场，代宰圈静养观察十二小时以上，屠宰过程兽医严把肉品检验检疫质量关，按标准冷却排酸保证了肉品品质肉香味醇有嚼劲。

　如何辨别猪肉和瘦肉

　　鉴别猪肉是否含有“不好的”简单的方法是：

（1）看猪肉是否含有脂肪（猪油）。如果猪肉瘦肉或只有少量的脂肪在皮肤下，猪肉将包含“

（2）的瘦肉美联储“不好的”看起来特别明亮的红色，纤维松散，和少量的“汗水”散发出的肉，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质。弹性好，肉质上无“出汗”现象；

（3）购买时，应当查验猪肉是否有卫生检疫合格证明。

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猪肉是我们常见的一种肉质产品，但是对它的有关事项却知之甚少，也导致了一些食用误区的产生。如果食用猪肉时没有避免一些误区，这样会对我们的身体产生很大的影响。所以，下面我们就一起来了解下食用猪肉时有哪些误区是需要注意的。

　　1.越香的肉，脂肪含量越高。一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。

　　2.肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。肉解冻前，提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。这样解冻有很多优势，首先从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题。其次这种解冻方式有助保留食物中的营养成分，而且从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质。冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题。

　　3.生肉颜色越红，血红素铁含量越高。血红素的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就多，补铁的效果就越好。需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色。

　　4.排酸肉不能放冷冻室，否则好处大打折扣。排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉，它不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。

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大家都遇到过这种情况，在市场或者商店买猪肉时，会发现有的猪肉在宰后肌肉是苍白、质地松软没弹性、并且肌肉表面渗出水的现象。这时大家反应就是这一定是注水猪肉，其实并非所有出水的猪肉都是注水猪，猪肉在分割时出水的原因还有以下几个：

　　1）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。

　　2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。

　　3）水是猪肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

　　4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。

　　5）白条或分割肉在储存、运输过程中，肉联厂，温度的频繁波动导致肉类出水。

　　6）冷冻肉反复冻上、解冻，也容易导致解冻后出水严重。

　　看了上述的解释后，大家应该知道了吧？并不是所有出水的猪肉都是注水猪肉，而且注水猪肉和本身就易出水的猪肉在口感上也是不同的。