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河北生猪肉-广华(在线咨询)-生猪肉批发市场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场有关猪肉的知识 1.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬,毛粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几平和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。 2.猪肉贮存:(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏率,可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,詈冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
猪肉烹饪小技巧:
解冻技巧:冻肉丢进凉水中15分钟,比热水解冻效果更好,不破坏肉质,更好下刀。
切猪肉技巧:猪肉要斜着切,刀口与肉的纹理成45度斜角,这样切,猪肉不松散,口感更好。
里脊肉怎么炸呢?
把切好的肉条上裹上厚厚的面糊,炸遍的时候四成油温下肉条,全程小火不要着急,要把肉条炸熟。一个一个下,防止粘连。炸到鼓泡飘起来即可,捞出来控控油;炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看,把油温升高至五成热重新下入肉条,时间不要太长 30秒钟左右,肉条炸出砖红色后捞出来;炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净,再次升高油温至6成热,再放入肉条炸一遍,这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。
做带有猪肉的菜的时候不放料酒
现在很多食谱中煲汤都会放料酒,因为料酒能够起到去腥提鲜的作用。实际上炖肉或者煲汤的过程中不需要放料酒,因为在焯水的过程中因为使用料酒去腥了,完全没有必要再次放料酒,否则可能会导致肉的味道发生改变。
焯水的过程中高温会把料酒挥发掉,加上焯水的时间不长,料酒的味道也不会融入到肉中,但是煲汤则完全不同,煲汤一般都是使用小火慢炖,这样就会导致料酒不会快速挥发,而是慢慢融入到肉中,终结果就是导致肉原有的味道发生改变,吃起来没有那么清香了。