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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场肉是很多人餐桌上不可缺少的美食,也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质,也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好,往往会又干又硬,口感变差,于是很多人会有疑问:肉是刚宰杀的时候鲜可口吗?肉类如何烹调才能又嫩又好吃?烹调一道肉菜看似简单,实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃?很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候,这种想法可就真的错了。刚宰杀时,正是肉不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量,pH 值为 5.4 ~ 6.7,当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化,出现僵直。等过了僵直阶段,开始了后熟,也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的,这时候的肉 pH 进一步下降,肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织,使肌肉整体结构变弱,肉质也会软化。
除了要看猪肉以外,还要记得摸一摸猪肉,水分太干、水分太重的猪肉,都少买一些,主要情况有两种,先来说说水分太干的。
水分太干的猪肉就是长时间放置的,猪肉水分挥发以后,肉质就不怎么新鲜,其次是水分太湿的,很大可能是注水猪肉,水分越重就越要注意。
新鲜猪肉的表面,摸起来是湿润的,而且还会带有淡淡的油脂,这样的猪肉就是适合购买的,要是摸起来黏黏的,就别去购买了,已经出现细菌滋生。
通过猪肉本身的气味,我们也能对它的新鲜度进行辨别,猪肉越新鲜,那么它的味道就是一股,淡淡的味,没有其它的异味。
如果你遇到的猪肉有酸味,以及臭味等异味出现的话,那么这样的猪肉,坚决不能买。特别是市场上的打折猪肉,很多都会有这样的情况。
猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比,猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。