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天津广华肉类食品(图)-天津冷鲜肉生产商-天津冷鲜肉 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场在食用猪肉产品时有哪些注意事项?
1.清洗:制作前要清洗,以保证产品卫生。2.修整:修去淋巴、淤血、异常等。3.熟透:食用时要熟透,不食用未熟透的猪肉产品,以免食入病原微生物。4.分开:生熟要分开,主要是切菜板生熟分开,避免交叉污染。5.保存:未食用完的猪肉产品应立即冷藏保存。6.加热:再次食用时应蒸(煮)透。7.保存:短期内不食用的肉品要冷冻保存,真空包装冷冻保存,冷冻一年以上的猪肉产品应慎用。
什么是白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)?
白肌肉(PSE肉)是指生猪宰后24小时肌肉PH值小于3.3,色泽灰白、质地松软、没弹性且表面有汁液渗出的猪肉,也称白肌肉,或“水煮样”肉。常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉,这种肉用眼观察呈灰白色,同周围肌肉有明显区别。
黑干肉(DFD肉)是指生猪宰后24小时其肌肉PH值6.2以上,呈暗红色,质地坚硬、表面干燥的肉。DFD肉常见于牛肉,在猪肉中并不常见,由于DFD肉ph值接近中性,PSE肉水分活性高,更易引起微生物的生长繁殖,加快了肉的变质,缩短了货架期。
PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉,其使用品质较差,但一般无使用安全性的问题。
冷冻肉是指将肉置于-18℃的环境中冻结并保存的畜肉。因其肉组织呈冻结状态,从而抑制了微生物的生长繁殖。这种肉比较卫生安全,但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9%,因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质。这也就是人们常说的食用冷冻肉时口感变“老”的原因。
屠宰是经卫生检验合格的健康猪被赶入屠宰间,按照以下的工序进行屠宰,即淋浴→晕→放血→浸烫→打毛→清洗→燎毛→冲淋→开膛去内脏→去头蹄→劈半→热水冲淋→称重。